Emmental svizzero in mostra: fine della produzione di formaggio artigianale

Produzione di Emmental in chiusura

La chiusura della Emmentaler Schaukäserei AG in Affoltern im Emmental, nota per la produzione di formaggio Emmentaler AOP, segna una fase significativa per l’industria casearia svizzera. Questo stabilimento, situato nelle vicinanze di Bern, ha attratto visitatori e appassionati del settore, contribuendo alla celebrazione di uno dei formaggi simbolo della Svizzera. Tuttavia, il sito smetterà di produrre formaggio a partire da giugno, un cambiamento che ha suscitato preoccupazione tra i lavoratori e gli amanti del formaggio. **I tagli occupazionali riguarderanno fino a 12 persone**, una notizia riportata per prima dai quotidiani di Tamedia. Il crollo della produzione di Emmental sarà avvertito non solo a livello locale, ma avrà anche ripercussioni sul mercato del formaggio in generale.

Motivi della chiusura della produzione

La decisione di chiudere la produzione presso la Emmentaler Schaukäserei AG è stata influenzata da una serie di fattori economici e strutturali. Secondo il direttore generale Frank Jantschik, i costi per l’acquisto del latte sono aumentati significativamente negli ultimi anni, incidendo pesantemente sui margini di profitto. Oltre a ciò, l’azienda prevede di perdere fino alla metà della sua attuale fornitura di latte a causa di importanti cambiamenti nella struttura dei fornitori. Questo scenario si complica ulteriormente con la cancellazione dell’accordo di acquisto da parte del gruppo caseario Cremo, che ha interrotto le forniture di latte di qualità necessarie per la produzione del formaggio Emmentaler AOP. La combinazione di vendite in calo e costi del personale elevati ha dunque reso insostenibile la continuazione della produzione in queste condizioni, rendendo necessaria una ristrutturazione strategica che coinvolge anche l’immediato abbandono della produzione.

Futuro del formaggio e dell’attrazione turistica

La chiusura della produzione di formaggio presso la Emmentaler Schaukäserei AG non segnerà la fine dell’attrazione turistica che ha reso celebre il sito di Affoltern im Emmental. Nonostante l’interruzione della produzione, la direzione ha comunicato che il ristorante, il negozio specializzato in formaggi e l’organizzazione per i visitatori rimarranno operativi. Queste strutture sono fondamentali per mantenere vivo l’interesse per la tradizione casearia svizzera e per continuare ad attrarre turisti e appassionati del settore. **Il direttore generale Frank Jantschik** ha sottolineato l’importanza di offrire opportunità alternative ai dipendenti colpiti dalla chiusura. Inoltre, le strutture di produzione esistenti verranno integrate nel progetto “Königsweg”, un’esperienza interattiva che mira a illustrare la storia e la produzione del formaggio Emmentaler, garantendo così che la cultura casearia dell’Emmental continui a essere celebrata. Questo progetto ha riscosso notevole successo, accogliendo oltre 32.000 visitatori nell’anno precedente, stabilendo così un record di affluenza. Rimanere un polo attrattivo per il pubblico è essenziale per il futuro sostenibile del sito, malgrado i cambiamenti in atto.