Champagne Dom Pérignon. Un mito e un’esperienza unica

Dom Pérignon Champagne. Is It Worth It?  si chiede Marcello Borges sul sito americano www.gentlemansgazette.com che distribuisce con competenza consigli di comportamento ai gentlemen di ogni età. Vediamo allora se veramente vale la pena di spendere un po’ di più per uno champagne così noto.

DOM PERIGNON

Molte persone credono che Dom Pérignon – un monaco benedettino francese vissuto nel 17° secolo – abbia inventato lo Champagne. Non è proprio così. Tuttavia, la fama si impadronì di lui e Moët & Chandon usò il suo nome come primo Champagne di prestigio, inizialmente messo in vendita nel 1936.

Questo vino è diventato sinonimo di status e qualità. Secondo Wikipedia “Nel 1971, lo Scià di Persia ordinò diverse bottiglie della prima annata di Dom Pérignon Rosé (il 1959) per la celebrazione di 2500 anni dell’Impero Persiano”. Una sola bottiglia di quello champagne, per capirci, è stata venduta all’asta per 24.758 euro nel 2008. “Ed è stata anche scelta per il matrimonio di Lady Diana Spencer e il Principe Carlo. I magnum di Dom Pérignon Vintage 1961 serviti in quel 29 luglio portavano delle insegne speciali create appositamente per la cerimonia.”

Va sottolineato che il Dom Pérignon è sempre millesimato, cioè prodotto da un solo anno e in particolari appezzamenti di terreno. Ma ne vale la pena? Cioè pagare 150-200 euro per una bottiglia invece del normale Moët & Chandon, da 39 euro a bottiglia? Ecco il parere di Gentleman’s Gazette.

Moët & Chandon

La Maison iniziò come Moët & Cie. Nel 1743. Novant’anni dopo, Pierre-Gabriel Chandon entrò nell’azienda, diventando socio di Jean-Rémy Moët. Si unirono con Hennessy, una delle quattro grandi società di cognac, nel 1971; infine, nel 1987, con Louis Vuitton, creando LVMH, il più grande gruppo di lusso al mondo.

LVMH

È interessante sapere che il gruppo LVMH non possiede solo il brand Moët & Chandon, ma anche Dom Pérignon, Krug, Mercier, Ruinart e Veuve Clicquot. Ogni anno, Moët & Chandon produce 26 milioni di bottiglie e Veuve Clicquot ne produce 10 milioni; insieme, rappresentano oltre il 12% della produzione di Champagne. Se si considera che la produzione di Dom Pérignon è di 5 milioni ci sono cinque bottiglie di Moët & Chandon per ogni bottiglia della cuvée di prestigio.

La differenza tra uno champagne normale e uno premium

Questo, crediamo, è il punto principale su cui riflettere prima di spendere quasi quattro volte di più per una bottiglia. La produzione di Dom Pérignon è cinque volte più piccola di quella della “non vintage” della Maison.

Ricordate, un Moët & Chandon Brut Impérial (un’etichetta creata nel 1869) è uno Champagne non vintage, il che significa che è prodotto con più di 100 vini diversi da 200 cru (vitigni), tradizionalmente con il 30-40% di Pinot Noir (per il corpo), il 30-40% di Pinot Meunier (per la morbidezza), il 20-30% di Chardonnay (per la finezza) e il 20-30% di altri vini.

La Maison cerca di mantenere lo stile della casa ogni anno: questo è lo spirito dello NV (non vintage) Champagne. L’appassionato tornerà sull’etichetta per trovare lo stesso insieme di caratteristiche cui è affezionato. Nel caso del Brut Impérial, troverai sentori di miele, mele verdi, note di limone, fiori bianchi, brioche e un tocco di uva spina. È considerato un vino leggero e delicato.

I VOTI DEGLI ESPERTI

Per quanto riguarda il valore relativo del Moët & Chandon Brut Impérial, se le valutazioni ci possono aiutare, Wine Enthusiast negli USA ha assegnato 89 punti, dicendo che rimane “Unchallenged come lo Champagne più venduto al mondo … È diventato un po’ più secco nel corso degli anni, attualmente sottolineando la qualità del frutto con aromi di mela e lime. L’acidità e la consistenza croccante lo rendono immediatamente attraente. Leggero e fruttato alla fine, è un buon vino da aperitivo”. Cellar Tracker, un noto sito di discussione e degustazione di vini, assegna 87,7 punti, sulla base di 750 recensioni degli utenti.

Dom Pérignon e il suo valore intrinseco
Date un’occhiata a questo fantastico filmato pubblicitario di Dom Pérignon con Christoph Waltz per capirne il fascino.

La maggior parte dei critici concorda sul fatto che la migliore annata di Dom Pérignon è stata il 2002 e quindi ci concentreremo su di essa. Anche se è uno Champagne relativamente raro, si può ancora trovarlo in vendita intorno a 200 euro. James Suckling ha assegnato 97 punti; Decanter and Wine Spectator, 96.

Moët & Chandon possiede praticamente tutti i vigneti da cui proviene Dom Pérignon – ben 300 diversi vigneti, dall’esterno di Reims alla Valle della Marna. Hanno accesso a tutti i 17 vigneti dei Grands Crus in Champagne, specialmente Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize e Le Mesnil-sur-Oger, così come Hautvillers.

La selezione delle uve è rigorosa, e la raccolta avviene dopo una maggiore maturazione: così, lo Chef de Cave, Richard Geoffroy, può dare maggiore enfasi al pH (e all’acidità) rispetto agli zuccheri.

Mentre un Moët & Chandon Brut Impérial invecchia  per tre anni, un Dom Pérignon rimane sugli scaffali almeno sette anni, ottenendo una profondità proporzionalmente maggiore di aromi. La miscela include un po’ più Chardonnay rispetto al Pinot Noir: un Dom Pérignon richiede un lungo invecchiamento per mostrare il meglio, a volte può attendere decenni prima di essere stappato. (Robert Parker considera il 2002 in grado di resistere fino al 2032!)

Difficile però essere completamente obiettivi nel giudicare un vino: dipende dal naso, dal palato e dalle preferenze personali del degustatore, nonché dall’esperienza. Più bevi, più sviluppi una banca dati mentale da cui estrarre appunti come assaggi precedenti di quel vino, chi era con te, che cosa hai mangiato con quel vino, ecc.

Una cosa che Gentleman’s Gazette può affermare con certezza è che un Dom Pérignon non ti darà un’esperienza di degustazione che sarà cinque volte migliore della degustazione del Brut Impérial! Sarà sicuramente un’esperienza diversa, e, ad essere onesti, se non sei abituato agli Champagne vintage, in un test di assaggio “cieco” puoi votare immediatamente per il non-vintage per via della sua natura vivace e piccante.

Ti consigliamo di spendere i soldi extra se (1) sei disposto ad entrare nel mondo dello Champagne d’annata, che molti considerano includere alcuni dei migliori vini; (2) vuoi celebrare un risultato personale o punto di riferimento con un grande spumante. Vi diremo di non spendere sul Dom Pérignon se (1) è solo per impressionare qualcuno (non un atteggiamento encomiabile per un gentiluomo); (2) non hai mai assaggiato un buono Champagne prima, anche se meno costoso. Se non hai il punto di riferimento di questi vini per confrontare un nuovo vino, non sarai in grado di sviluppare le tue capacità di degustazione e goderti i migliori vini. Questi vengono solo con il tempo e la … pratica.